Kad pripremate dobar bokun ribe, posljednje što želite je da joj nešto pokvari okus. A taj rizik riba nosi u sebi - unutar tekućine koja joj se prirodno nalazi u tkivu i koja, dok se otpušta za vrijeme kuhanja, može oslabiti ili narušiti aromu jela. Ovom je problemu poprilično jednostavno doskočiti, samo u pripremu treba uvesti jedan jednostavan dodatni korak.
Bez obzira na koji način pripremali ribu, za što bolji okus potrebno ju je, nakon što je očišćena i oprana, zamotati u papirnate ručnike i ostaviti da odstoji zamotana 3 do 4 sata. Savjet je to slavnog kuhara Michaela Schulsona, osnivača Schulson Collective koji objašnjava da će se iz ribe umatanjem u papirnate ubruse ukloniti višak vlage koju ne želimo u proteinima koje kuhamo.
Kako mu je savjet sladak, al...